在我国神话小说《封神榜》中有过这么一句话去形容三清，红花绿叶白莲藕，三教原本是一家。
莲花有三部分组成，分别是地下茎（藕），成圆至椭圆形上生不定根和侧芽，节间肥大，其中具多条气腔。茎上还有许多细小的运水导管，导管壁上附有增厚的黏液状木质纤维素，具有弹性。在叶柄、花柄上也有气腔，运水导管和木质纤维素，具与地下茎联通。藕的顶端具顶芽，萌发后抽出白嫩细长具节的藕鞭，鞭的末端长出新藕，称为主藕，一次分枝称子藕，二次分枝称孙藕。叶分三种，种藕最初长出的叶称钱叶；最早从藕鞭节上长出的几片枝称浮叶；继而长出挺水叶，为立叶。三种叶在出水前均对折卷成双筒状紧贴叶柄，统称卷叶。叶近圆形，盾状全缘，叶表具角质，乳头状突起。花单生，两性；萼片绿，多早落；花蕾桃形，色暗紫、玫瑰红或灰绿花径最大可达30cm.最小仅6cm左右。花色有红、粉、白、淡绿、*、复色、间色之分。
我们今天就讲一下莲花的茎部好吃又有营养的藕。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药，莲藕原产于印度，很早便传入中国。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍同时藕还是种植区的农业重要经济作物。
现在市场上常见的莲藕可分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，红花藕形瘦长，外皮褐*色、粗糙，含淀粉多，水分少，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩，糯而不脆嫩，适合煲汤；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳，莲藕生食能清热润肺，凉血行淤；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食为宜。莲藕熟食可健脾开胃，止泻固精。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。
莲藕营养价值高、味道好，但是并不是所有人都知道莲藕是怎么搬上餐桌的。最近几年的行情一直很好，种植面积也在不断加大，再加上现在乡村振兴，很多地方种上了莲藕。常言道吃藕容易挖藕难，春节前后，在冬天最寒冷的时刻，正是莲藕上市的好季节。这么一群人，为了生计，却在寒风中坚持劳作。那些挖藕工需要跳进冰河里，即便气温到达零下十几度泥土结冰也要坚持工作。不仅弯腰驼背，而且需要在泥塘沼泽里行走，拔脚都很费力，再加上天气寒冷，大半身泡在冷水里，看着就让人打颤，而且挖的藕，一定不能挖断，否则商贩就不要了。藕它长在泥巴里根本看不到位置，所以要找到藕喉管，再通过经验判断莲藕根茎走向，否则藕会断掉。
虽然现在出现了挖藕机，喷流式挖藕采用高压喷头，将覆盖在藕上面的泥土冲掉，藕依靠浮力自动浮出水面，同时达到挖藕与泥藕分离效果。水压可调节到合适压力，将损藕率降到最低，但还未得到大规模地使用。
随着农业机械化的推广，现今市场上的机械产品已经减轻劳动强度，促进农业种植结构的调整和花生生产产业化，从而拉动农民收入的增加和农村经济的发展，都有着非常重要的现实意义。
